از اقیانوس تا آشپزخانه: اطلاعات جامع و آماری درباره انواع شیلات، تولید و نگهداری

معرفی:

وابستگی جهان به شیلات به عنوان منابع حیاتی تغذیه و رونق اقتصادی به قدمت تمدن بشری است. در این مقاله که توسط تیم ویرا تهیه شده است، سفری را آغاز می‌کنیم تا انواع مختلف شیلات را بررسی کنیم، آمار جالبی را در مورد ماهیگیری و تولید ماهی و میگو بسته‌بندی ارائه دهیم و شرایط نگهداری آنها را روشن کنیم.

لذت بردن از طعم دلپذیر ماهی و میگو بسته بندی شده در خانه به چیزی بیش از تخصص آشپزی نیاز دارد. این شامل درک تفاوت‌های ظریف ذخیره‌سازی مناسب برای حفظ تازگی، طعم و ارزش غذایی است. در این مقاله راهنما، نکات و تکنیک‌های عملی را بررسی می‌کنیم که به شما کمک می‌کند تا گنجینه‌های غذاهای دریایی مورد علاقه‌تان را در بهترین حالت خود نگه دارید و هر بار تجربه‌ای لذت بخش از غذا خوردن را داشته باشید. علاوه بر این، آمار جهانی و محلی تیراژ آنها را بررسی خواهیم کرد و توجه را به پویایی جذاب این صنعت جلب خواهیم کرد.

انواع شیلات:

صید ماهی:

ماهیگیری صید شامل صید ماهی و سایر غذاهای دریایی از زیستگاه‌های طبیعی آنها است. این روش بسیار متنوع است، از ماهیگیری در مقیاس کوچک تا عملیات تجاری در مقیاس بزرگ. بر اساس گزارش سازمان خواربار و کشاورزی (FAO)، در سال 2021، تولید جهانی شیلات صید شده به حدود 80 میلیون تن رسید که نشان دهنده بزرگی این بخش است.

پرورش آبزیان:

آبزی پروری یا پرورش ماهی در سال‌های اخیر شاهد رشد قابل توجهی بوده است. این روش شامل پرورش ماهی و میگو در محیط‌های کنترل شده است. در سال 2020، بخش آبزی پروری بیش از 50 درصد از کل مصرف ماهی جهان را به خود اختصاص داد و بر نقش حیاتی آن در تامین تقاضای فزاینده برای غذاهای دریایی تاکید کرد.

شیلات داخلی:

شیلات داخلی در آب‌های شیرین مانند دریاچه‌ها، رودخانه‌ها و برکه‌ها انجام می‌شود. این شیلات سهم قابل توجهی در تولید جهانی ماهی دارند. بر اساس گزارش بانک جهانی، شیلات داخلی، تغذیه ضروری بیش از 60 میلیون نفر در سراسر جهان را فراهم می‌کند و بر اهمیت اجتماعی-اقتصادی آن تاکید می‌کند.

آبزیان خلیج فارس:

انواع ماهی‌ها:

1. هامور:
   یک صید با ارزش در خلیج فارس، هامور به خاطر گوشت سفید لذیذ و طعم ملایمش معروف است. در کف صخره‌های خلیج زندگی می‌کند و آن را به یک هدف محبوب برای ماهیگیران تجاری و تفریحی تبدیل می‌کند.
2. حلوای سیاه و سفید:
   حلوای سیاه و سفید از گران قیمت‌ترین، لذیذ‌ترین و غنی‌ترین آبزیان جنوب کشور ایران می‌باشند. این دو گونه به لحاظ ارزش غذایی تامین کننده دامنه وسیعی از ویتامین ها، مواد معدنی ضروری برای بدن و اسید‌های چرب مفید می‌باشد.
3. ماهیِ شیر یا شیرماهی:
   نام نوعی ماهی آب شور دارای اسکلت استخوانی از خانوادهٔ تن‌ماهیان و سردهٔ خط‌خطی‌های اسپانیایی است. این ماهی در منطقهٔ وسیعی از آب‌های جنوب شرقی آسیا، چین، ژاپن، استرالیا و اقیانوسیه به سمت غرب در امتداد نواحی ساحلی شمالی اقیانوس هند تا سواحل شرقی آفریقا، خاورمیانه، خلیج فارس، دریای عمان و مدیترانه یافت می‌شود.
   ماهی شیر فلس‌های بسیار ریز و گوشت سفید رنگی دارد و بافت گوشت آن بسیار نرم است و بعد از پخته شدن، نرمی خود را حفظ می‌کند؛ بنابراین گزینهٔ مناسبی برای پخت انواع غذاهای دریایی است. این ماهی ضایعات بسیار کمتری نسبت به ماهی‌های دیگر از جمله ماهی شوریده، سرخو، کوتر، جش و آبزیان دیگر دارد. فیلهٔ ماهی شیر ۶۵ درصد گوشت خالص بدون استخوان و تیغ داشته و تنها ۳۵ درصد ضایعات دارد.

گونه های میگو:

1. میگو سفید:
   میگوی سفید که با نام Penaeus indicus نیز شناخته می‌شود در آب‌های گرم خلیج فارس به وفور یافت می‌شود. این سخت پوستان شیرین و آبدار یک لذت آشپزی است که معمولا در غذاهای مختلف از سیخ کبابی گرفته تا خورش های خوش طعم استفاده می‌شود.
2. میگو صورتی:
   یک گونه کوچکتر، میگوی صورتی، با رنگ گلگون و طعم ظریف آن مشخص می‌شود. میگوی صورتی که اغلب در سالاد، پاستا یا به عنوان افزودنی طعم دهنده به سوپ استفاده می‌شود، یک انتخاب همه کاره برای علاقه مندان به غذاهای دریایی است.

آبزیان دریای خزر:

1. کپور، ماهی با فرمی متفاوت
   کپور که ماهی دوکی شکل و پهنی است، از مرداب‌های اطراف دریای خزر صید می‌شود. بیش‌ترین طول این ماهی به یک متر می‌رسد و با پولک‌های درشت و زرد رنگ، سرتاسر آن پوشیده شده است. همچنین چون داخل مرداب زندگی می‌کند، باید پیش از پخت کاملا تمیز شده و بوی بدن آن گرفته شود.
2. کفال، مخصوص سبزی پلو
   کفال نوع دیگری از ماهی‌های مربوط به شمال کشور است که بیشتر به صورت دودی و همراه با سبزی پلو مصرف می‌شود. بدنه استوانه‌ای شکل این ماهی طول زیادی دارد و با فلس‌هایی درشت پوشیده شده است. مصرف مناسب ماهی کفال شمال می‌تواند به بهبود بیماری‌های قلبی، افسردگی، کم خوابی، آلزایمر، سرطان و… کمک کند.
3. ازون برون، خوشمزه‌ ترین ماهی بدون استخوان شمال
   ازون برون نام یکی دیگر از ماهی‌های دریای شمال است که بیشتر به دلیل خاویارهایش آن را صید می‌کنند. البته گوشت داخلی آن نیز کاملا سفید و منسجم است و طعم لذیذی دارد. این نوع ماهی و خاویارهایش مواد مغذی مورد نیاز بدن را تامین می‌کنند و از بیماری‌هایی چون سرطان، سکته، فقرآهن و… جلوگیری خواهند کرد. بهتر است ازون برون را کاملا طعم‌دار کرده و به صورت کبابی میل نمایید.
4. ماهی سفید کولی، معروف ترین آبزی شمال
   یکی از معروف‌ترین‌ ماهی‌های شمال کشور، ماهی سفید است که بدنی کشیده با خال‌های درشت سفید دارد. گوشت این ماهی کاملا لذیذ، لطیف و سفید است. اما چون خار زیادی دارد، طبخ و خوردن آن کمی دشوار خواهد بود. این ماهی را می‌توانید متناسب با ذائقه خود، به صورت کبابی، سرخ کرده یا بخار پز میل کنید.

5. قزل آلا، بهترین ماهی شمال برای کباب
   قزل آلا که یکی از خوشمزه‌ترین ماهی‌های شمال است، در دو نوع خال قرمز و رنگین کمانی یافت می‌شود که هر دو طعم بی نظیری دارند و سرشار از پروتئین و مواد مغذی برای سلامت بدن هستند. این ماهی تیغ دارد، اما در هنگام برش می‌توان بیشتر آن‌ها را خارج کرد. همچنین اگر با نمک و فلفل و لیمو طعم دار شده و به صورت کبابی درست شود، بسیار لذیذتر خواهد بود.

انواع جهانی ماهی و میگو:

انواع ماهی‌ها:

1. ماهی تن:
   تن ماهی مورد علاقه جهانی است که به دلیل بافت گوشتی و طعم غنی آن ارزشمند است. گونه‌هایی مانند Yellowfin و Albacore که در اقیانوس‌ها در سراسر جهان یافت می‌شوند، صید محبوبی هستند که سهم قابل توجهی در بازار جهانی غذاهای دریایی دارند.
2. ماهی سالمون:
   ماهی سالمون (Salmon) شبیه‌ترین گونه به ماهی قزل آلا است و اصلی‌ترین تفاوت آنها مربوط به رنگ گوشت سالمون است که متمایل به نارنجی می‌باشد. اما هر دو گونه از دسته آزادماهیان هستند. محل اصلی زندگی این نوع ماهی‌ها در اقیانوس‌های اطلس و آرام است. اما آزادماهیان عموما در رودخانه‌های آب شیرین و با حرکت در خلاف جهت جریان آب تخم ریزی می‌نمایند. پس از تخم ریزی نیز به اقیانوس باز می‌گردند.
3. ماهی کد:
   ماهی کاد، یک گونه آب سرد، در اقیانوس اطلس شمالی رشد می‌کند. ماهی کاد که به‌خاطر گوشت سفید پوسته‌اش شناخته می‌شود، ماهی همه‌کاره‌ای است که در غذاهای مختلف از ماهی و چیپس کلاسیک گرفته تا غذاهای دریایی لذیذ استفاده می‌شود.

گونه های میگو:

1. میگو ساق سفید:
   میگوی سفید که با نام میگوی سفید اقیانوس آرام نیز شناخته می‌شود، یک گونه پرورش یافته در سطح جهان است. طعم ملایم و بافت سفت آن را به یک انتخاب محبوب در طیف گسترده‌ای از غذاهای بین المللی تبدیل کرده است.
2. میگو ببر سیاه:
   میگوی ببر سیاه که با اندازه بزرگ و خطوط مشکی مشخصش قابل تشخیص است، بومی منطقه هند و اقیانوسیه است. با طعمی جسورانه و بافت گوشتی، گونه‌ای مورد تقاضا در بازارهای محلی و بین المللی است.
3. میگو وانامی:
   میگو Vanna Mei که بومی اقیانوس آرام شرقی است، اکنون در سراسر جهان پرورش می‌یابد. این گونه میگو که به دلیل طعم شیرین و بافت سفت خود شناخته شده است، یک عنصر همه کاره در خلاقیت‌های مختلف آشپزی است.

آمار صید و تولید:

آمار جهانی ماهیگیری:

صنعت ماهیگیری سنگ بنای امنیت غذایی جهانی است که معیشت میلیون‌ها نفر را فراهم می‌کند. در سال 2022، پنج کشور برتر ماهیگیری چین، اندونزی، هند، روسیه و ایالات متحده بودند. آنها با هم بخش قابل توجهی از کل تولید شیلات صید شده در جهان را به خود اختصاص دادند.

تولید ماهی و میگو بسته‌بندی شده:

بسته‌بندی ماهی و میگو گامی مهم در تضمین کیفیت و ایمنی محصول است. در سال 2023، تولید جهانی ماهی و میگو بسته‌بندی شده از 25 میلیون تن فراتر رفت که نشان‌دهنده تعهد صنعت برای برآورده کردن خواسته‌های مصرف‌کنندگان برای گزینه های راحت و ایمن غذاهای دریایی است.

شرایط نگهداری شیلات:

امکانات ذخیره سازی سرد:

حفظ تازگی و کیفیت غذاهای دریایی بسیار مهم است و سردخانه‌ها نقش اساسی در دستیابی به این امر ایفا می‌کنند. در سال 2021، ظرفیت ذخیره سازی سرد جهانی برای محصولات شیلاتی از 160 میلیون متر‌مکعب فراتر رفت و تضمین کرد که ماهی و میگو ارزش غذایی و طعم خود را از صید تا مصرف حفظ می‌کند.

نوآوری های تکنولوژیکی:

پیشرفت در فن‌آوری های تبرید و انجماد انقلابی در ذخیره‌سازی و حمل و نقل غذاهای دریایی ایجاد کرده است. تکنیک‌های انجماد سریع، مانند انجماد انفجاری، به استانداردهای صنعتی تبدیل شده است و بافت و طعم ماهی و میگو بسته‌بندی شده را حفظ می‌کند.

شرایط نگهداری شیلات در خانه

1. تکنیک های تبرید:
   سردخانه مناسب سنگ بنای حفظ کیفیت ماهی و میگو بسته‌بندی شده است. برای تازه نگه داشتن غذاهای دریایی خود این مراحل را دنبال کنید:
2. کنترل دما:
   یخچال خود را در دمای 4 درجه سانتی‌گراد یا کمتر از 39.2 درجه فارنهایت تنظیم کنید. حفظ دمای پایین به طور مداوم به کند کردن رشد باکتری ها و حفظ بافت غذاهای دریایی کمک می کند.
3. مدت زمان ذخیره سازی:
   ماهی و میگو بسته‌بندی شده را ظرف 1 تا 2 روز پس از خرید مصرف کنید تا از طراوت مطلوب اطمینان حاصل کنید. اگر قصد ندارید فوراً از آنها استفاده کنید، آنها را برای ماندگاری طولانی‌تر فریز کنید.

دستورالعمل های انجماد:

انجماد یک گزینه عالی برای افزایش عمر نگهداری ماهی و میگو بسته‌بندی شده است. در اینجا نحوه انجام موثر آن آمده است:

1. آماده سازی:
   غذاهای دریایی را به اندازه وعده‌های غذایی تقسیم کنید و هر قسمت را در پلاستیک یا فویل آلومینیومی محکم بپیچید. برای جلوگیری از سوختن فریزر، این قسمت‌ها را در ظروف دربسته یا کیسه‌های پلاستیکی قابل آب بندی قرار دهید.
2. ذوب شدن:
   هنگامی که آماده استفاده هستید، غذاهای دریایی منجمد را یک شب در یخچال ذوب کنید. از ذوب شدن در دمای اتاق خودداری کنید، زیرا باعث رشد باکتری ها شده و کیفیت محصول را به خطر می‌اندازد.

روش های ایمن بهداشت در استفاده از شیلات:

تمرین ایمن برای جلوگیری از آلودگی و اطمینان از ایمنی غذاهای دریایی شما بسیار مهم است:

1. بهداشت دست:
   قبل و بعد از دست زدن به ماهی و میگو بسته‌بندی شده دست‌های خود را کاملا بشویید. اگر دست‌ها به اندازه کافی تمیز نشوند، ممکن است آلودگی متقاطع رخ دهد.
2. تخته های برش جداگانه:
   از تخته‌های برش جداگانه برای غذاهای دریایی و سایر مواد برای جلوگیری از انتقال باکتری ها استفاده کنید. تخته‌ها و ظروف برش را بعد از هر بار استفاده تمیز و ضدعفونی کنید.

کیفیت نظارت بر شیلات:

به طور مرتب کیفیت ماهی و میگو بسته‌بندی شده خود را بررسی کنید تا علائم فساد را شناسایی کنید:

1. رنگ و بو:
   غذاهای دریایی تازه باید رنگی زنده و بوی ملایم و شبیه اقیانوس داشته باشند. اقلامی را که رنگ‌های بد یا بوی تند و نامطبوع دارند دور بریزید.
2. بافت:
   بافت ماهی و میگو باید سفت و مرطوب باشد. اگر گوشت لزج به نظر می رسد یا بافتی لزج دارد، ممکن است نشان دهنده فساد باشد.

خرید هوشمند شیلات:

اطمینان از کیفیت غذاهای دریایی شما از محل خرید شروع می شود:

1. برچسب ها را بررسی کنید:
   به دنبال برندهای معتبر باشید و برچسب‌های محصول را برای اطلاعات در مورد منبع، تاریخ تولید و دستورالعمل های ذخیره سازی بررسی کنید. محصولاتی را انتخاب کنید که با خلاء مهر و موم شده یا محکم بسته‌بندی شده اند.
2. خرید از منابع معتبر:
   ماهی و میگو بسته‌بندی شده را از بازارهای مورد اعتماد غذاهای دریایی یا فروشگاه‌های مواد‌غذایی که به کیفیت و تازگی شهرت دارند، خریداری کنید.

آمار گردش شیلات:

شبکه های توزیع جهانی:

گردش ماهی و میگو بسته‌بندی شده شامل یک شبکه جهانی پیچیده تولید، توزیع و مصرف است. در سال 2023، کشورهایی مانند چین، نروژ، هند، ویتنام و ایالات متحده، صادرکنندگان برتر غذاهای دریایی بودند که ماهیت بین المللی صنعت شیلات را نشان می‌دهد.

چشم انداز شیلات ایران:

ایران با سواحل وسیع خود در امتداد دریای خزر و خلیج فارس نقش بسزایی در بازار جهانی شیلات دارد. در سال 2023، کل تولید ماهی ایران از 1.5 میلیون تن فراتر رفت که نشان‌دهنده سهم این کشور در عرضه غذاهای دریایی جهان است.

نتیجه:

همانطور که ما در اعماق صنعت شیلات حرکت می‌کنیم، آشکار می‌شود که اشتهای جهان برای غذاهای دریایی سیری ناپذیر است. از مناطق شلوغ ماهیگیری گرفته تا امکانات پیشرفته بسته‌بندی و شبکه‌های توزیع جهانی، سفر ماهی و میگو بسته‌بندی شده ملیله ای جذاب از موضوعات اقتصادی، زیست محیطی و فرهنگی است. همانطور که به جلو می‌رویم، ایجاد تعادل بین تامین و تقاضای فزاینده، برای غذاهای دریایی و تضمین پایداری اقیانوس‌ها و بدنه‌های آبی ضروری است. تنها از طریق اقدامات مسئولانه و انتخاب آگاهانه مصرف‌کننده می‌توانیم آینده این صنعت حیاتی را تضمین کنیم.