صنعت غذا همواره در حال تحول است و روندها به طور مداوم ترجیحات مصرف‌کنندگان و پویایی بازار را شکل می‌دهند و بازتعریف می‌کنند. در سال ۲۰۲۴، چندین روند کلیدی انتظار می‌رود که غالب شوند و بازتاب‌دهنده تغییرات در رفتار مصرف‌کنندگان، پیشرفت‌های فناوری و افزایش آگاهی‌های زیست‌محیطی هستند. در این مقاله که توسط تیم ویرا تهیه شده است، به بررسی تأثیرگذارترین روندهای غذایی سال می‌پردازد و بینش‌هایی درباره آنچه که متخصصان صنعت و علاقه‌مندان به غذا می‌توانند انتظار داشته باشند، ارائه می‌دهد.
۱. جایگاه پروتئین‌های گیاهی و جایگزین در صنعت غذا
یکی از مهم‌ترین روندهای صنعت غذا، افزایش پروتئین‌های گیاهی و جایگزین است. با افزایش آگاهی‌های بهداشتی و زیست‌محیطی مصرف‌کنندگان، تقاضا برای جایگزین‌های گوشت همچنان رو به رشد است. بر اساس گزارش Exploding Topics، جستجوها برای “پایه گیاهی” در پنج سال گذشته ۱۳۸٪ افزایش یافته است. این رشد به ترکیبی از نگرانی‌های بهداشتی، ملاحظات اخلاقی و عوامل زیست‌محیطی نسبت داده می‌شود.
فراتر از پروتئین‌های گیاهی سنتی مانند سویا و نخود، جایگزین‌های جدیدی نیز در حال ظهور هستند. برای مثال، شرکت‌هایی مانند Beyond Meat و Impossible Foods به طور مداوم در حال نوآوری هستند تا طعم و بافت محصولات خود را بهبود ببخشند. علاوه بر این، پیشرفت‌ها در کشاورزی سلولی، راه را برای گوشت آزمایشگاهی هموار کرده است که وعده می‌دهد همان طعم و مزایای تغذیه‌ای گوشت سنتی را بدون معایب زیست‌محیطی ارائه دهد.
۲. غذاها و نوشیدنی‌های کاربردی
مصرف‌کنندگان به طور فزاینده‌ای به دنبال غذاها و نوشیدنی‌هایی هستند که علاوه بر تغذیه پایه، مزایای بهداشتی بیشتری نیز ارائه دهند. غذاهای کاربردی که با مواد مغذی اضافی غنی شده‌اند یا به منظور ارائه مزایای بهداشتی خاص طراحی شده‌اند، در حال محبوبیت هستند. این شامل محصولاتی است که با پروبیوتیک‌ها، پریبیوتیک‌ها، ویتامین‌ها و مواد معدنی غنی شده‌اند.
Exploding Topics نشان می‌دهد که جستجوها برای “نوشیدنی‌های کارکردی” در پنج سال گذشته ۲۵۷٪ افزایش یافته است. نوشیدنی‌هایی که با آداپتوژن‌ها، نووتروپیک‌ها و CBD تزریق شده‌اند، به ویژه محبوب هستند زیرا به مصرف‌کنندگانی که به دنبال کاهش استرس، افزایش شناختی و سلامت کلی هستند، پاسخ می‌دهند.
۳. پایداری و منبع‌یابی اخلاقی در صنعت غذا
پایداری همچنان یک محرک حیاتی در صنعت غذا است. مصرف‌کنندگان بیش از هر زمان دیگری نگران تأثیر زیست‌محیطی انتخاب‌های غذایی خود هستند. این موضوع منجر به افزایش تقاضا برای محصولات منبع‌یابی پایدار، بسته‌بندی دوست‌دار محیط زیست و کاهش ضایعات غذایی شده است.
برندها در حال پاسخ به این نیازها با اتخاذ شیوه‌های پایدارتر هستند. به عنوان مثال، محصولات غذایی بازیافتی که از موادی استفاده می‌کنند که در غیر این صورت دور ریخته می‌شدند، در حال رواج هستند. بر اساس گزارشی از انجمن غذای بازیافتی، بازار برای غذاهای بازیافتی از ۴۶.۷ میلیارد دلار در سال ۲۰۱۹ به ۹۷ میلیارد دلار تا سال ۲۰۳۰ رشد خواهد کرد.
۴. ادغام فناوری در صنعت غذا
فناوری نقش حیاتی فزاینده‌ای از تولید تا تحویل در صنعت غذا دارد. نوآوری‌هایی مانند هوش مصنوعی، اینترنت اشیا و بلاکچین در حال تحول چگونگی رشد، پردازش و ردیابی غذا در زنجیره تأمین هستند.
ابزارهای مبتنی بر هوش مصنوعی برای بهینه‌سازی شیوه‌های کشاورزی، بهبود ایمنی غذا و پیش‌بینی روندهای مصرف‌کنندگان استفاده می‌شوند. در همین حال، فناوری بلاکچین شفافیت و قابلیت ردیابی را افزایش می‌دهد و اطمینان حاصل می‌کند که مصرف‌کنندگان به اطلاعات دقیقی درباره منبع و مسیر غذای خود دسترسی دارند.
۵. آشپزخانه‌های شبح و رستوران‌های بیرون‌بر
افزایش آشپزخانه‌های شبح و رستوران‌های بیرون‌بر یکی دیگر از روندهای قابل توجه است. این تسهیلات که صرفاً بر تهیه غذا برای تحویل تمرکز دارند، به دلیل راحتی و کارآیی که ارائه می‌دهند، محبوبیت یافته‌اند. پاندمی COVID-19 این روند را تسریع کرد و هیچ نشانه‌ای از کاهش سرعت آن وجود ندارد.
بر اساس گزارشی از یورومانیتور، بازار آشپزخانه‌های شبح تا سال ۲۰۳۰ به یک تریلیون دلار خواهد رسید. این رشد به دلیل افزایش تقاضا برای خدمات تحویل غذا است که راحتی لذت بردن از وعده‌های غذایی با کیفیت رستورانی در خانه را به مصرف‌کنندگان ارائه می‌دهند.
۶. طعم‌ها و ترکیبات فرهنگی
مصرف‌کنندگان با ذائقه‌های خود ماجراجوتر شده‌اند و به دنبال طعم‌های جدید و هیجان‌انگیز از سراسر جهان هستند. این موضوع منجر به افزایش محبوبیت غذاهای فرهنگی و ترکیبی مانند باربیکیو کره‌ای، غذای خیابانی هندی یا ترکیب مکزیکی-کره‌ای با طعم‌های جهانی شده است.
Exploding Topics اشاره می‌کند که جستجوها برای “طعم‌های جهانی” در پنج سال گذشته ۹۵٪ افزایش یافته است. این روند بازتاب‌دهنده کنجکاوی و قدردانی فزاینده‌ای برای سنت‌های آشپزی متنوع و ترکیبات طعم، نوآورانه است.
۷. روندهای بهداشتی و سلامتی در صنعت غذا
سلامتی همچنان در خط مقدم ترجیحات مصرف‌کنندگان قرار دارد. علاوه بر غذاهای کاربردی، علاقه روزافزونی به تغذیه شخصی و رژیم‌های غذایی متناسب با نیازهای سلامتی و پروفایل ژنتیکی فرد وجود دارد. فناوری‌های پوشیدنی سلامت و اپلیکیشن‌هایی که توصیه‌های غذایی شخصی ارائه می‌دهند، در حال رایج شدن هستند.
علاوه بر این، رژیم‌های کتوژنیک (کِتو) و پالئو همچنان محبوب هستند و مصرف‌کنندگان به دنبال گزینه‌های کم‌کربوهیدرات، پرچرب و پرپروتئین هستند. بر اساس نظرسنجی غذا و سلامت شورای اطلاعات غذایی بین‌المللی در سال ۲۰۲۳، ۲۰٪ از مصرف‌کنندگان در سال گذشته یک رژیم غذایی خاص یا الگوی غذایی را دنبال کرده‌اند که کتو و پالئو در میان انتخاب‌های برتر قرار دارند.
۸. جایگزین‌های الکلی
با افزایش جنبش کنجکاوی به سوی سبک زندگی بدون الکل، تقاضا برای نوشیدنی‌های غیرالکلی در حال افزایش است. جایگزین‌های الکلی مانند نوشیدنی‌های غیرالکلی، آبجوها و شراب‌ها، به جریان اصلی تبدیل شده‌اند و به مصرف‌کنندگانی که به دنبال تجربه اجتماعی نوشیدن بدون محتوای الکل هستند، پاسخ می‌دهند.
بر اساس گزارشی از دیستیل ونچرز، بازار جهانی نوشیدنی‌های غیرالکلی از سال ۲۰۲۰ تا ۲۰۲۴ سالانه ۳۱٪ رشد خواهد داشته است. این رشد به دلیل تغییر نگرش‌ها نسبت به مصرف الکل و تمرکز بیشتر بر سلامتی است.
۹. کشاورزی بازسازی‌کننده
کشاورزی بازسازی‌کننده که بر بازگرداندن سلامت خاک و تنوع زیستی تمرکز دارد، به عنوان یک شیوه کشاورزی پایدار در حال محبوبیت است. برخلاف کشاورزی سنتی که می‌تواند مواد مغذی خاک را از بین ببرد، تکنیک‌های کشاورزی بازسازی‌کننده هدف بهبود کیفیت خاک، تقویت خدمات اکوسیستمی و افزایش تاب‌آوری در برابر تغییرات آب و هوایی را دارند.
مصرف‌کنندگان به طور فزاینده‌ای از مزایای کشاورزی بازسازی‌کننده آگاه می‌شوند و برندها در حال برجسته‌سازی استفاده از این شیوه‌ها به عنوان یک نقطه فروش هستند. بر اساس گزارشی از ائتلاف ارگانیک بازسازی‌کننده، بازار این محصولات تا سال ۲۰۲۵ به ۱۵.۶ میلیارد دلار خواهد رسید.
۱۰. شفافیت و برچسب‌زنی مواد غذایی
شفافیت در منبع‌یابی و برچسب‌زنی مواد غذایی بیش از هر زمان دیگری اهمیت یافته است. مصرف‌کنندگان می‌خواهند بدانند غذای آنها از کجا آمده، چگونه تولید شده و چه موادی در آن وجود دارد. برچسب‌زنی شفاف و صادقانه به ایجاد اعتماد کمک می‌کند و به مصرف‌کنندگان امکان می‌دهد انتخاب‌های آگاهانه‌ای داشته باشند.
تلاش‌ها برای بهبود شفافیت شامل استفاده از کدهای QR روی بسته‌بندی است که اطلاعات دقیق محصول را ارائه می‌دهند. گواهینامه‌های محصولات ارگانیک و غیر GMO و ابتکاراتی مانند پروژه برچسب پاک که هدف آن اطمینان از این است که محصولات غذایی عاری از آلاینده‌های مضر هستند.
نتیجه‌گیری
صنعت غذا در سال ۲۰۲۴ با تمرکز قوی بر سلامت، پایداری و نوآوری مشخص می‌شود. از پروتئین‌های گیاهی تا کشاورزی بازسازی‌کننده، روندهایی که این صنعت را شکل می‌دهند بازتاب‌دهنده تغییری به سمت انتخاب‌های مصرف‌کننده، آگاهانه‌تر و مطلع‌تر هستند. با پیشرفت مداوم فناوری و تغییر ترجیحات مصرف‌کنندگان، این صنعت بدون شک به نوآوری و تطبیق ادامه خواهد داد و محصولات و تجربیات جدید و هیجان‌انگیزی برای همه ارائه خواهد کرد.
با توجه به این روندها، متخصصان صنعت می‌توانند بهتر چشم‌انداز متغیر را پیمایش کنند، به تقاضاهای مصرف‌کنندگان پاسخ دهند و به آینده‌ای پایدارتر و سلامت‌محور کمک کنند.